黑椒蜜糖煎雞翼 Chicken wings with black pepper and honey sauce

黑椒蜜糖煎雞翼 Chicken wings with black pepper and honey sauce

材料 Ingredients:

1- 雞翼8隻, 切件(圖1)  (8 Chicken legs, cut into pieces)

2- 蜜糖2湯匙 (2 tbsp Honey)

醃料 Seasoning: (份量只作參考)

1- 黑椒粉適量 (some black pepper)

2- 蠔油3茶匙 (3 tsp oyster sauce)

3- 蒜鹽1湯匙 (1 tbsp garlic salt)

4- 老抽2茶匙 (2 tsp black soya)

5- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)

6- 油適量 (some oil)

7- 水適量 (some water)

8- 生粉適量 (some corn starch)

做法 Methods:

1- 雞翼用醃料醃20分鐘, 再快火無油煎至金黃 (圖2)

2- 加熱水到蓋過2/3雞翼, 蓋上蓋焗10分鐘或至全熟(圖3), 開蓋, 把汁蒸發至乾身

3- 熄火, 倒入蜜糖兜勻上碟 (圖4)即成。

1- Marinade the wings with the seasoning for 20 min.  Fry it in a pan under high heat without oil until brown (fig2)

2- Add hot water to cover 2/3 of the wings.  Cook it through 10 mins with closed lid (fig3)

3- Turn the heat off.  Add the honey and mix well with the wings  (fig4)

TIPS：

1- 雞翼可以先戒開至骨, 會快點熟透

2- 蜜糖一定要熄火後加, 兜完要立即上碟

3- 無蒜鹽可以用蒜蓉代替 

蔬菜涼拌麵

食材：

全麥寬麵條   225 g

紅蘿蔔  1 個

紅色燈籠椒 3 個

芹菜      150 克

蔥   20 棵

花生醬  1 湯匙

芫茜      1 棵

蜜糖      1 湯匙

生抽      1 湯匙

蒜   2 瓣

鹽   2 克

紅辣椒  1 個

 

烹飪步驟：

1.紅蘿蔔，燈籠椒，芹菜和蔥切絲。

2.放入麵條煮4分鐘，立刻取出放入冷水中冷卻。

3.將所有調味料放入攪拌機中，打至幼滑。

4.盛入喜歡的小碗中，淋上醬汁。加上香菜葉點綴，即成。

芥蘭炒臘肉 Sausage fried kale

材料：

臘腸1條，膶腸１條，臘肉２兩半，

芥蘭1斤，紅蘿蔔   數片，鹽、糖、油   適量。

步驟：

1. 先將臘味汆水，切片後再蒸15分鐘，備用。

2. 將芥蘭汆水，並加點糖，約兩分鐘後撈起備用。

3. 再在鑊下油，加入薑、蒜、蔥起鑊，並加入紅蘿蔔。

4. 將芥蘭下鑊，加入鹽、糖炒。

5. 最後加入臘味，炒兩下便成。

 Tips：

1. 切肉臘腸的肉質比攪肉臘腸更加鬆軟，不會過硬。

2. 將芥蘭的莖連葉斜切，可以令芥蘭更快熟及軟腍。

3. 芥蘭汆水時加一點糖，可令芥蘭保持青綠色。

4. 打芡與否視乎個人喜好，但一般而言，因芥蘭不太會出水，在家煮的話不必打芡。

5. 加紅蘿蔔數片，可增加色澤。

日式高麗菜捲

 食材：

• 板豆腐-125g(要脫水，方法如下2點)

        【可放在盤子上再放重物加壓，時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分】

• 蔥-30g(切成末)
• 雞絞肉-150g
• 太白粉-1小匙
• 高麗菜-4片
• 鹽巴-1/4小匙
• 薄餅芝士-20g

醬油湯底材料： 

• 水-1000cc
• 鰹魚粉-1/2小匙
• 醬油-5大匙
• 味醂-2大匙
• 砂糖-2大匙
• 清酒-3大匙

做法：

1. 雞絞肉加入鹽巴後，攪拌到變粘粘。
2. 放入蔥末，雞蛋，豆腐，太白粉。
3. 再攪拌到完全混合好，然後先冰起來。
4. 高麗菜到煮沸的水裡沾一下，讓皮變軟，從熱水拿出來，用手慢慢拿掉葉子，再沾回去熱水裡面後，再拿掉，重覆作業到拿到需要的量。
5. 拿掉的葉，再放入熱水把它完全變軟。
6. 高麗菜煮好，冷卻後根部較厚的部分削一下，切掉的根，切小粒可以放入(3)裡面。
7. 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分)，肉上面放一點薄餅芝士。
8. 先捲根的部分，後兩邊(左右邊)折起來, 捲起來..用牙籤或義大利麵串起來。

黑木耳百合炒蜜糖豆

 食材：

蓮藕1 節，鮮百合100 克，蜜糖豆150 克，鮮木耳50 克，

生薑2 片，油 適量，鹽 適量，砂糖 適量。

做法：

1.將以上各種蔬菜洗淨備用，鮮百合用鹽水浸泡以防發黑。

2.燒熱油，加入鮮百合快炒至軟身，再盛起置於碟中。

3.再燒熱油，爆香生薑，加入蜜糖豆、蓮藕及木耳，以少量鹽及糖調味，加小量水份煮滾。

4.再把鮮百合回鑊中炒至熟透，即成。

勝瓜雲耳炒肉片

 材料：

勝瓜 1條

豬肉 180克

雲耳 10隻

紅蘿蔔 1條

薑 3片

蒜頭 3粒

 

調味料：

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少許

生粉 1茶匙

 

做法：

1.勝瓜洗淨，切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用。

2.豬肉洗淨，切薄片，用醃料拌勻，醃約15分鐘。

3.雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟。

4.紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀。

5.薑及蒜頭去皮，拍扁。

6雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟。

7燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把豬肉片爆炒至八成熟，盛起備用。

8再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳加小少水，調味，倒回豬肉片兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟。

蜜糖豆雲耳炒雞球

食材：

蒜蓉 2湯匙

蜜糖豆 260g

雞扒 一塊約320g

貓耳朵(雲耳) 十數朵

生粉水 適量

甘筍片 隨意

紹酒 約1湯匙

 

汁料：

蠔油 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

水 3湯匙

麻油 少許

 

 

作法：

1.雞扒洗淨去皮切條，加入醃料 (1湯匙薑汁，1湯匙生抽，少許紹酒，少許胡椒粉，少許生粉，少許麻油，半湯匙糖和半茶匙鹽) 先醃約30分鐘。

2. 貓耳朵泡水浸軟洗淨後，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。

3. 蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維(吃起來就沒有根)，冲洗乾淨，和甘筍片下滾水略煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

4. 下油中大火將雞柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至雞柳八至九成熟。

5. 沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。加入 汁料 翻炒勻。

6. 最後下生粉水埋芡收汁便可上碟。