蜜糖豆雲耳炒雞球

食材：

蒜蓉 2湯匙

蜜糖豆 260g

雞扒 一塊約320g

貓耳朵(雲耳) 十數朵

生粉水 適量

甘筍片 隨意

紹酒 約1湯匙

 

汁料：

蠔油 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

水 3湯匙

麻油 少許

 

 

作法：

1.雞扒洗淨去皮切條，加入醃料 (1湯匙薑汁，1湯匙生抽，少許紹酒，少許胡椒粉，少許生粉，少許麻油，半湯匙糖和半茶匙鹽) 先醃約30分鐘。

2. 貓耳朵泡水浸軟洗淨後，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。

3. 蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維(吃起來就沒有根)，冲洗乾淨，和甘筍片下滾水略煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

4. 下油中大火將雞柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至雞柳八至九成熟。

5. 沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。加入 汁料 翻炒勻。

6. 最後下生粉水埋芡收汁便可上碟。