煎釀苦瓜Fried Bitter Melon with Minced Pork

 煎釀苦瓜Fried Bitter Melon with Minced Pork

材料：

苦瓜（涼瓜）1條 約 390克

免治豬肉碎（豬絞肉） 200克

李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙

蔥粒 酌量

冬菇 3-4隻

蝦米 2茶匙

蒜蓉 1茶匙

醃料：

生抽（醬油）2茶匙

糖 1茶匙

粟粉（玉米粉） 1 1/2茶匙

水 適量

汁料：

蠔油 2茶匙

片糖（切碎）1湯匙

水 1/2 杯

埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉）2茶匙

水 1湯匙

做法：

1.冬菇洗凈浸軟身，切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮汁用。蝦米洗凈浸軟，瀝乾水份，切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香，備用。

2.豬肉放入搞拌機中，加適量的水搞碎，加醃料，冬菇粒，蝦米粒和蔥粒拌勻，備用。

3.苦瓜洗凈，橫切成1寸厚的環狀，去芯。用少許鹽醃5分鐘，然後放入滾水（燒開水）中飛水（拖水），撈起瀝乾水份備用。

4.苦瓜環裏面灑點粟米粉，把醃好的豬肉碎釀入苦瓜中，兩面再灑點粟米粉。放在燒熱的易潔平底鑊中，用中火煎至兩面金黃色，兜起備用。

5.用大火燒熱油鑊，下蒜蓉，蒜蓉豆豉醬爆香，倒進汁料煮滾後，加入苦瓜，轉慢火把苦瓜炆軟身。時不時把苦瓜反轉，均勻吸收汁料。最後埋獻（勾茨）上碟即成。