芥蘭炒臘肉 Sausage fried kale

材料：

臘腸1條，膶腸１條，臘肉２兩半，

芥蘭1斤，紅蘿蔔   數片，鹽、糖、油   適量。

步驟：

1. 先將臘味汆水，切片後再蒸15分鐘，備用。

2. 將芥蘭汆水，並加點糖，約兩分鐘後撈起備用。

3. 再在鑊下油，加入薑、蒜、蔥起鑊，並加入紅蘿蔔。

4. 將芥蘭下鑊，加入鹽、糖炒。

5. 最後加入臘味，炒兩下便成。

 Tips：

1. 切肉臘腸的肉質比攪肉臘腸更加鬆軟，不會過硬。

2. 將芥蘭的莖連葉斜切，可以令芥蘭更快熟及軟腍。

3. 芥蘭汆水時加一點糖，可令芥蘭保持青綠色。

4. 打芡與否視乎個人喜好，但一般而言，因芥蘭不太會出水，在家煮的話不必打芡。

5. 加紅蘿蔔數片，可增加色澤。